Wortel-pecannotencakejes

Ingrediënten:

- 200 g geraspte wortel

- 200 g havermout

- 50 g peccannoten

- 3 eieren

- sap van 1 limoen

- 2 eetlepels plantaardige olie

- gemberpoeder

- kaneel

Bereidingswijze:

- Blend de geraspte wortel en de havermout fijn.

- Klop de eieren los en voeg ze toe aan de wortel en het havermout.

- Voeg er daarna de olie, de in stukjes gesneden pecannoten, het limoensap, 1 koffielepel gember en een snuifje kaneel aan toe.

- Doe het geheel in een bakvorm en druk het goed aan. Bak de cake 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.