Pasta pesto met mozzarella

Ingrediënten (voor 2 personen):

- Volkoren pasta

- 1 courgette

- 1 rode paprika

- 1 ajuin

- olijfolie

- 1 bol mozzarella

- zelfgemaakte pesto: Homemade pesto (eline-declercq.com)

Bereidingswijze:

- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

- Snijd de courgette in blokjes of maak er courgetti van.

- Snijd de paprika en de ajuin fijn.

- Doe olijfolie in een pan en stoof de ajuin aan.

- Voeg de courgette en de paprika toe en stoof de groenten gedurende 5 minuten.

- Voeg de pasta en de pesto toe en laat nog eventjes opwarmen.

- Snijd tot slot de mozzarella in blokjes en het gerecht is klaar om te serveren.