Vegetarische kokoscurry

Ingrediënten:

- 1 ajuin

- 3 tenen look

- 1 koffielepel komijn, currypoeder en gember

- 1 zoete aardappel

- 1 gele of rode paprika

- 200 ml kokosmelk

- 250 ml sojaroom

- 130 gr kikkererwten uit blik (uitgelekt gewicht)

- 200 gr noedels

Bereidingswijze:

- Snijd de ajuin en de look fijn en stoof ze aan in plantaardige olie.

- Doe de gedroogde kruiden erbij en stoof nog wat aan.

- Voeg de kokosroom en sojaroom toe.

- Snijd de zoete aardappel in stukjes en voeg toe.

- Snijd de paprika in reepjes en voeg hem samen met de afgespoelde kikkererwten toe.

- Voeg wat water toe zodat het geheel vochtig genoeg blijft.

- Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.

- Breng water aan de kook en kook de noedels gaar.

- Wanneer de zoete aardappel zacht is, is het gerecht klaar.

- Serveer de noedels in een kom en schep er de saus over.

Smakelijk!